<5> 清酒的飲用方式

今天來跟各位聊聊，客人在買清酒的時候除了酒的風味、酒造的故事之外，最常提到的問題「清酒要怎麼喝」？

品酒的方式

很多人可能會覺得，喝酒不就是把酒倒進杯子用嘴巴喝進去。這樣說當然沒錯，不過如果大家把「喝酒」這件事昇華為「品酒」，整個的體驗就會有不一樣的感受。那麼，要怎麼品酒？簡單來說，就是創造出一種「儀式感」。

不論是怎樣的酒，都是利用「觀其色」、「聞其香」、「嘗其味」來進行品酒。

「觀其色」指的是看「酒的顏色」，清酒顧名思義通常是無色透明的，不過有些酒款可能會因為製作或存放等原因，而有些許的顏色。

「聞其香」則是聞「酒的香氣」。清酒的原物料是米，所以多多少少都會有米的香氣。近年來也有蠻多有著豐富花果香氣的酒款，這些香氣都是在發酵的後所產生的，不是另外添加香精的喔～

「嘗其味」就是喝進口中感受酒的酸甜苦辣、尾韻…等「酒的風味」。之前有提過，清酒酒標上的「辛口」代表的是這款酒比較不甜，千萬不要因為看到辛口就覺得酒精感會很重而不願意嘗試。

如何讓酒變得更好喝

在知道了「品酒」的概念及方法之後，再回到一開始的問題「清酒要怎麼喝」。其實客人在提出這個問題的時候，真正會想問的是「這款酒的推薦品飲方式」。一款酒在製作完成之後，基本上他的風味也已經決定了，不過我們還是可以利用一些方式來改變他所呈現的風味。

在葡萄酒的世界，最常使用的是利用「杯型」以及「醒酒」來改變呈現的風味。清酒一樣是可以利用「杯型」讓消費者對於酒款產生不同的感受。很多人可能覺得清酒就是用小小的，大概兩三口可以喝完的陶瓷杯。不過，這樣的杯型其實沒有辦法展現出一些較為細緻的香氣。所以，如果是有著花果香氣的酒款，我們就會建議利用葡萄酒杯來品酒。而通常酒標上有著「吟釀」兩個字的酒款，多少都有著花果的香氣。如果下次有機會品飲吟釀規格的酒（包含吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀）可以試試看拿出家中的葡萄酒杯，跟一般清酒常用的陶瓷杯實際比較差異。

溫度對於清酒的影響

除了利用杯型改變清酒的風味，「溫度」則是更常用來改變清酒風味的方式。有些人可能聽過「清酒就是要喝熱的」，甚至還期盼著邊泡溫泉，邊喝溫清酒。這邊要先跟大家說，邊泡溫泉邊喝清酒很危險，因為溫泉可能會促進血液循環，也讓酒精跟著血液流向全身讓你更快酒醉，這時就有可能會產生暈到在溫泉，甚至溺斃的慘劇…

回到「溫度」對於清酒風味的影響。通常，清酒在溫度高的時候，會讓人感受到比較明顯的米的甜味，不過酒精感、苦味、酸感也會同時增強。另外，如果是有著花果香的吟釀類型酒款，在溫度高的時候，香氣也會轉變為以米香為主。所以，想要利用溫度來改變清酒風味的話，就要先確定你想要讓這款酒的風味呈現怎樣的走向。只是，每個人對於味道可能有不同的喜好，在一開始的話可能需要讓自己多試試同一款酒不同溫度的表現，讓自己對於清酒在不同溫度的變化表現有比較多經驗之後，才能更快地利用溫度來找出酒款的試飲溫度。

除了利用杯型跟溫度，「搭餐」也是一種讓酒變得更好喝的方式。清酒基本上就是「發酵米汁」，只要吃白米飯可以搭的餐點，其實都可以試試看搭配清酒後的變化。在看過這篇文章之後，下次大家在喝清酒的時候，不要只讓酒從「喉嚨借過」，而是去品飲然後找出讓酒變得更好喝的方法！