<3> 如何讀懂日本酒標

相信有許多人在挑選日本酒的時候會覺得「明明上面寫了那麼多漢字，不過為什麼看不懂他寫的是什麼意思？」到最後，就看酒瓶的造型、設計，或是酒款的名稱甚至價格來選擇要什麼酒。只要你知道酒標上資訊的意義，相信就不會那麼困惑了喔！

一定會有的資訊

根據日本的法規規定，日本酒酒標必須要標示酒款名稱、酒款類型、酒精濃度、容量、製造日期、製造者資訊以及酒類警語。

酒款名稱通常代表著製造商對於這個酒的敘述、期待等等，不過光看名字基本上不會知道這是怎樣味道的酒款，就像是你知道了一個人的姓名，卻沒辦法從名字去得知這個人的性格。

酒款類型一定是「日本酒」或是「清酒」。而清酒都會有米的甜味，有些酒精的辛辣感較重，有些較順口。酒標上如果寫「辛口」代表的是這款酒比較不甜，不代表酒精感一定比較重。如果是喜歡喝酒精感重一點的人，建議直接喝蒸餾酒的「焼酎」，才不會覺得怎麼一點都不辣喔。

酒標上出現的數字

通常，日本酒標上會出現幾個數字。裡面最常讓人誤會的是酒精濃度跟精米步合。酒精濃度，日文是アルコール度数，依照現行的日本酒法規，日本酒的酒精濃度必須要低於22度。如同平常大家吃的白米，日本酒也是糙米去精磨後成白米後再去釀造，而精米步合指的就是白米跟糙米的重量百分比。

精米步合越低，代表磨去越多米的蛋白質、礦物質…….等物質，通常釀造出來的酒款味道越乾淨，也因為這樣需要用更多的米作為原料，所以價格也通常比較高。

大家可能聽過的「大吟釀」其實也跟精米步合有關。大吟釀指的是精米步合50%以下的清酒。如果沒有大，只有吟釀兩個字，代表的是精米步合60%以下的清酒。如果喝酒的時候，是希望有比較多層次跟變化的口感，那麼很多人在追捧的大吟釀，反而可能不適合你喔～

製造日期與保存期限

除了酒精濃度、精米步合，再扣除大家看得懂的容量、製造者地址中的數字外，另外會出現的數字，應該就是製造日期了。

清酒的製造日期，指的不是釀造的日期而是裝瓶的日期。因此，有可能你以為喝到的新鮮清酒，其實已經在酒造安置了一段時間才裝瓶。不過，大家可以不用擔心酒的味道會因此改變，因為酒造一定會確保酒款是符合它們一致的標準才會出貨。

製造日期的年份，有可能會標示西元年、西元年的末兩碼，或是日本的令和、平成等等的年號。這個時候，可能就需要看標籤的新舊狀況，來判斷到底是哪一年的酒款。

那麼，清酒距離製造日期多久之內一定要喝完呢？其實，日本酒是沒有保存期限的問題的。不過會因為保存狀況，而讓酒款的風味產生變化。所以，如果希望酒款的風味不要有變化，那就早點喝完。不然也可以先放在冰箱裏用報紙包著或盒子裝著保存，延遲風味的變化。

除此之外，酒標上也常常出現關於清酒的製造方法等相關的標示，不同的製造方式會影響酒款的風味。這些酒標上的資訊，雖然可以協助我們對酒款的風味進行判斷。不過也可能會出現沒有什麼特殊標示內容的情形，這個時候就得實際品嘗才能知道酒款的風味。而藉由多品嘗不同的酒款，也可以增加你對於判斷酒款風味的經驗值，降低踩雷的機率，成為清酒大師！