<12> 日本酒的海外製作及發展

雖然這個專欄的名稱是「肯尼的日本酒隨談」，不過最近在日本以外的地區製作的清酒越來越多，台灣也多了兩個新的清酒品牌，就讓我們來聊聊海外製作的清酒，以及台灣製作的一些好酒！

日本以外地區製作的「日本酒」

之前有提到，日本酒要符合特定的製造條件，而且必須要使用日本的米及水，在日本進行製造的清酒才能算是日本法律所規定的「日本酒」。不過，從日本運送酒款到其他國家，除了有可能無法保持原有的風味，還會有運費以及各個進口國家的關稅等費用導致取得成本增加。因此，有些較有規模的酒造，就產生了「直接在其他國家製作清酒」的想法。

這種不是在日本國內製造的清酒，雖然不能冠上「日本酒」的稱呼，不過由於還是由日本的酒造在進行風味的控管，甚至用著跟日本一樣的品牌名稱，比起日本進口的同品牌酒款更有著價格上的優勢，消費者的接受程度通常都很高，也就不太會在意算不算是嚴格定義中的「日本酒」了。

海外製作清酒的另外一個極大的優勢就是「從產地到餐桌的距離」。在美國甚至有清酒廠旁邊就是餐廳，顧客可以喝到剛製作出來的清酒，這些都是日本酒廠在國際化時所面臨的問題及挑戰。

台灣製作的清酒

回到台灣，在日治時期就有製作清酒的紀錄。當時生產的設備雖然在日本人離開後還有保留下來，不過當時台灣的酒廠為了迎合政府，生產的主要是以紹興酒為主，有很長的一段時間沒有生產清酒，在市場上流通的清酒，大多是由公賣局進口的「月桂冠」。

一直到台灣快要進入WTO，酒類即將進入自由貿易時代之時，台灣菸酒公司才重新認真製作清酒。至今雖然只有20年左右，不過由於跟日本酒廠間的技術交流，加上本身有其他釀造酒款製作的基礎，在台灣目前的清酒製作上，可以說是有著極佳的表現。

位於台中的霧峰鄉農會，為了提升稻米的附加價值，在大約15年前也投入了清酒生產的行列。跟台酒相同，霧峰農會也是派人向日本取經，也曾邀請新潟釀造試驗場的專家做為顧問，現在製作出的清酒，也有著一定的水準及品質。

雖然台灣還有其他製作清酒的公司，不過文章一開始提到台灣的「兩個新清酒品牌」，其實就是委託上面這兩間品質較為穩定的酒廠所製作的酒款。

日本地酒及台灣地酒

在日本酒的世界中，常常會出現「地酒」這個詞彙。原先這個詞彙代表的是，只有在「地方」也就是相對於東京、大阪等大都會的其他區域才能取得的酒款，不過隨著物流的演進，怎樣的酒款都能簡易的流通至各地，地酒的定義也慢慢地有了「使用在地原物料」這層的意思產生。

台灣目前製作的清酒主要原物料都是來自台灣，在某種程度上來說，確實也可以說是台灣的「地酒」，不過考慮目前台灣人的飲食喜好及習慣，台灣的地酒會是逐漸發展中的各式蒸餾酒款，有興趣的人可以多加注意台灣的蒸餾酒款資訊喔～