<2> 梅酒也是日本酒嗎

對於多數的台灣人來說，在日式居酒屋看到的酒款，除了日本啤酒外，都會直覺地把它當成日本酒。但其實「日本酒」三個字是有明確的定義喔！

什麼才是日本酒

根據日本的酒稅法，清酒必須符合以下條件：使用米，米麴及水進行發酵，上槽壓榨而成，或是使用清酒或清酒酒粕上槽壓榨而成。而日本酒，除了上述的條件之外，還必須要：使用日本的米及水，在日本進行製造的清酒才能算是日本法律所規定的「日本酒」。這點，就如同「香檳必須要是法國香檳地區製作，符合規定的氣泡葡萄酒」一般，受到「產品地理標誌」(GI, Geographical Indications)的保護。只是，在台灣，很多消費者其實並沒有很了解這個保護措施，我們也因此會看到一些＂西班牙的香檳＂（其實應該算CAVA），義大利的香檳（ASTI）這種東西出現。

那麼梅酒是？

根據上面的定義，很明顯地梅酒並不是日本酒稅法中所認定的日本酒。而大多數的梅酒，其實是將梅子浸泡在已經完成的酒裡面，利用酒精將水果中的香味萃取而成的酒款。因此這種酒在日本的酒類分類中算是「リキュール」，在台灣的酒類分類中也是「再製酒」。

既然是浸泡在已經完成的酒款而成的，就算是同樣種類的梅子，利用不同的基底酒就會有不同的味道。所以，在選擇梅酒的時候，除了可以利用熟識的廠牌來辨識之外，也可以稍微看一下他的主原料裡面的酒類，是用清酒還是醸造アルコール（蒸餾酒精）等其他原料。通常，使用清酒作為基底的梅酒，喝起來的口感會比較有圓潤的飽滿感，使用蒸餾酒精做成的梅酒，喝起來會比較清爽，甚至有些會使用「本格燒酎」做為基底酒，這種梅酒通常還會有本格燒酎的原物料香氣，讓整體的香氣更加有層次及變化。

什麼是本格燒酎？

上面提到的燒酎也是在居酒屋常見的酒款之一。不過很多台灣的居酒屋都會把它寫成「燒酒」。本格燒酎，是採用米、麥、甘藷等其他被指定的原物料，經過發酵及利用單式蒸餾器蒸餾而成的酒款；其中，在沖繩所製作，並使用米及黑麴菌所製成的本格燒酎，有著另外的稱呼「泡盛」。由於是發酵後再進行蒸餾的原因，本格燒酎通常有著比較高的酒精濃度。所以，如果覺得清酒喝起來太淡，一點也沒有喝酒感覺的人，下次可以考慮喝「燒酎」喔。

台灣有很多居酒屋裡面所提供的「燒酒」其實是韓國燒酒，韓國燒酒通常是將原物料發酵後，經過連續式蒸餾器進行蒸餾，獲得高濃度純淨的酒精之後，再加水調低濃度，並且加入香精，所以會有桃子、葡萄．．．等等不同的口味。

不論是清酒或是本格燒酎／泡盛，有一個很重要的特色就是「適合搭配料理一同飲用」，也因此日本人在居酒屋通常都會點清酒或燒酎來來搭配食物；而清酒以及本格燒酎／泡盛，在2012年也被日本政府所認定為「國酒」。大家下次有機會到日式居酒屋，千萬不要只喝啤酒，一定也要嘗試看看喝著日本的國酒搭配日式料理，讓味蕾享受100%的日式風格喔~