<7> 清酒的保存期限

今天來跟大家談一個我常常被問到的問題「清酒有沒有保存期限」？

酒越陳越香？

俗話說「酒越陳越香」，所以很多人都習慣把買的好酒放在家裡的酒櫃，講究一點的人，還會買專門的紅酒冰箱來儲藏紅酒。用相同的邏輯去思考，清酒只要保存妥當，也是一樣越放越香、越放越好喝嗎？

首先，我們需要先探討「酒越陳越香」這句話是怎麼來的。酒類基本上就是以乙醇為主的一堆化學物質的組成，而在長期儲藏的狀況下，酒中的醇類會和其他有機酸起化學反應，而產生酯類物質，也就是各種香氣的主要成分。因此，我們可以說酒越陳放，就會有越多不同的香氣產生。

味道變了就不能喝了？

越多香氣，是不是代表越香，可能就是因人而異了。每個人可能都有自己的偏好，像是有人很愛香菜，有些人卻可能因為基因導致無法接受香菜。而清酒在經過陳放之後，香氣也會因此而逐漸改變。既然香氣改變了，是不是就代表不能喝了呢？答案當然是否定的。

我們先拿大家可能比較熟悉的葡萄酒來做說明，年輕的葡萄酒，通常會有比較明顯的新鮮水果香氣，而經過了陳放之後，香氣會變得比較複雜，出現像是動物皮革味，香辛料等等的風味。不過，口感也會因此而變化，通常越陳放，原本較為明顯的澀味也會逐漸消失，讓整體的酒感變得較為溫和柔順，所以在喝葡萄酒的時候，會有一個常常出現的名詞「適飲期」，代表這款酒是不是在適當的賞味時間。

清酒的適飲期

清酒，也有類似的適飲期的概念。不過不太一樣的是，葡萄酒通常是在酒做好之後就裝瓶準備出貨。因此消費者在買到酒的時候，可能還沒有到最佳的賞味時段，這個時候就要好好保存，耐心的等待最佳時機的到來。而清酒，通常在釀好以後會存放在酒廠中，酒廠覺得酒的味道是OK的時候，才會進行裝瓶出貨。所以在出廠的時候就已經是適飲期了，也因此，有些日本人的概念是「清酒一定要喝新鮮的」。

但是，剛剛也說到「清酒釀好後會存放，酒廠覺得OK才出貨」所以，大多數人喝到的，其實都不是「新鮮的清酒」。因此，只要好好的保存，其實就可以延長清酒的適飲期。

清酒的保存方式

大多數的清酒，在出貨前都有經過加熱殺菌。所以照道理來說，只要不要照光，放在陰涼處，就可以保存了。不過，如同一開始所說的，酒類長期儲藏後，醇類會和有機酸起化學反應。我們如果要減緩這個化學反應的產生，延長

清酒的適飲期，最簡單的方式就是進行溫控，在冷藏的狀況下保存清酒。

有些清酒，在出貨的時候沒有經過加熱殺菌，這種酒款就更容易受到溫度的影響，所以在標籤上也會註明著「要冷藏」。不過，我知道很多人買東西都不會看標籤的，所以不論是怎樣的清酒，買到以後就都放冰箱冰著，然後盡快喝到肚子裡，就沒錯啦！

清酒購買時的隱憂

雖然如此，但是還是有一個問題，是一般消費者無法判別的，就是在酒到達你手中之前的保存方式。如果出廠後經過的時間比較長，我們要怎麼判斷這款酒有沒有好好保存呢？說實話，在開瓶之前都無法完整確認。就算看到酒標有髒汙或破損，也不代表這款酒就沒有好好保存。

因此，找到值得信賴的廠商，就是件很重要的事了。人跟人之間的相處，也都應該建立在互相信賴的基礎上，這樣也可以減少很多不必要的麻煩跟紛爭。

其實，會寫這篇文章，主要是看到有廠商用即期品的方式進行清酒的促消。台灣的市場原本就已經有很多奇奇怪怪的現象，而廠商不但不去說明矯正，讓我蠻擔心這個市場會越走越偏。也希望看到這篇文章的你，能夠把「清酒只要好好保存，是不應該會有保存期限的問題」這個正確資訊傳達出去，那麼，應該也是功德一件了吧！